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[饮食] 71个做饭小技巧

[饮食] 71个做饭小技巧

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
  s! D6 `" h. I3 s9 `2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 a* ?0 Y  a; B- y& {3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 . ^7 y" e" b7 n2 c7 Y
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
6 T2 ~* s0 q: K( h* K5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 % x" d* O; ~, v1 F8 \# d5 y) o
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香5 w4 I( R% P0 \
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
, A) m- G- c+ n! ]8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 
8 l% }+ q( L& ~' ?6 n9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 
% \/ g0 O. m- O( w10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
: q4 k3 m( Q+ [11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
, O" o/ K: \9 b% q% z12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 
; ^! e3 P7 P; R% p" N! M$ ~+ k13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 8 c8 j- m9 E0 C( \8 N" O
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   D4 g" x' B) i4 {3 \' c5 [' D
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质  
! y! x* X! t; n% o: l! C16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
& e+ A- p! F, @% X9 P; }) l17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍* O$ O  q8 D9 h+ Y4 }. D( M
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 3 q- G) m' M! s8 F. X  X
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   2 ?/ g' Q% `4 U2 ?9 P5 {
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。! k  g7 k+ p* L  k  g4 m: J
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 " k6 o  A5 k$ h' E/ w6 Y
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口  
1 R( \1 s" Q) }5 i4 j3 Y3 H23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟  
; y' u$ R5 \, D1 X" v24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 - n( i! ~6 J' c& ?# d1 J
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
- T& b' p5 k% ~5 S26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 
* h0 k6 R7 b: R( L( E) y' S9 k27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 8 O: f) k; ~$ B
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 & n3 m" i5 d1 Q7 W, n. L
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ L% E5 [1 o0 z2 v, y30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸  
4 n8 m' N& V) N) s5 W31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 9 a( }7 C2 z6 P
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
* S( a1 W# o" l# o33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩7 g7 p: G' E" d' u0 M% M2 x
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
* O' ^# f' J( \' \35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外+ ^% h6 C4 y: U* d* J+ b
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    ' C  f0 G0 a2 |
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  , M9 G4 o2 K  _( E+ Q* \2 v2 o  @4 @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  : l) x; y6 L0 ^$ N: }* s( X" ]& ]$ w
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  2 L1 _3 C) b) m) _+ O
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 + k/ @. p/ r, P+ A7 }( E/ c
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  
3 @* G- x4 G6 z) ^2 `  ~42、炒波菜时不宜加盖  
* i, i: w" E( O  s: c8 D43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
3 s3 ]% l* R* R/ `. l44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口  1 f$ ?8 U0 G& w0 A4 Q5 K
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 7 ~" r1 a8 |. Z* F  P' ]' C! x4 z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  / S' R3 F1 s6 c0 m' B
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  3 [- f% q3 W- c  `
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
" L; p* W7 ?# R  p: K6 [# n  w49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  7 R2 Y8 q9 W' D; b, U! K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 : H0 ?) r: w) S: z: i$ {  Q
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香* F1 h4 I* g$ y6 d- Y* G+ v
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  4 Q% i. x% n; I+ |0 f# R
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白7 }/ w  x$ W: G
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
' V# l% D8 A* w  y9 S( D55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好1 |4 c2 O) _( @# \: L, A* I7 w
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减7 z/ W) u  e! {& b. `
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
* ]; Y, ~3 i5 ?' T7 |58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
# y3 A. G  q/ w8 U59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
  P# H1 z. b5 V" T, R' c60、菜太辣,放些醋可减低辣味
# |: Z, s4 U4 K# A  W0 ?61、菜太苦,滴入少许白醋8 ^. Y4 v4 F- |1 F3 W. q7 I, u
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中: i% {' M& G5 C8 ]7 y
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
! n# `; _* z! @  {64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
5 T6 n" Z6 l+ x) o" H. z65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香  J! |% h# @0 }# Y' Q5 v
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
7 A7 g: N* Z! j) }! @3 Z4 W$ W67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
& i# M3 C8 x. S0 ^3 ]# N68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
/ O' Z$ }# V. Y: I7 @69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 m3 x# B& F! K. a% L( Q/ |; C8 m1 x70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
& Y* E4 _4 \6 M- N9 ^5 @71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

以前看过,最近我做饭越来越好吃了。已经称得上很好吃了。

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原帖由 不理不理 于 2008-12-1 18:01 发表 ' a: J, Q* s9 |* x; r
以前看过,最近我做饭越来越好吃了。已经称得上很好吃了。

# d0 t4 ~/ ?/ h5 s( A/ I( E你们外贸公司叫什么啊 那天回母校定福庄一小看看
, w$ M8 S4 Q3 c/ H" W貌似没看见名字叫外贸的 看见三个公司 中间是个木业

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就是在那个木业里,以前是木业,我们公司去了没换牌子还是木业,嘿嘿

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原帖由 不理不理 于 2008-12-1 18:21 发表 0 \, Y1 _: [0 j2 z* ]* f" H7 R
就是在那个木业里,以前是木业,我们公司去了没换牌子还是木业,嘿嘿

8 J- N4 u1 T* w0 O1 a感觉那边变化真大 以前北面丑河沟+荒地 ! I0 ]: q: \5 y% p" l4 G7 ^! ]
现在楼房起来了
; b9 x1 u; ^% g( N1 @5 w/ {/ l2 R) r7 s6 M5 Z% V
呵呵 说我怎么没找到外贸呢

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自我鄙视下,把"做饭"看成 做X...........................

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知识太多,脑子装不下,能7个7个发么

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有时间看一下,太多了
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